saoto soep

saotosoep.nl

Soto (ook bekend als sroto, tauto of coto) is een traditionele Indonesische soep die voornamelijk bestaat uit bouillon, vlees en groenten. Veel traditionele soepen worden Soto genoemd, terwijl buitenlandse en door het Westen beïnvloede soepen SOP worden genoemd. Soto wordt soms beschouwd als de nationale schotel van Indonesië, [1] zoals het wordt geserveerd van Sumatra tot Papoea, in een breed scala van variaties. Soto is alomtegenwoordig in Indonesië, verkrijgbaar in vele warungs en openluchtrestaurants op vele straathoeken, in restaurants met uitstekende restaurants en luxe hotels. Soto, vooral soto ayam (chicken soto), is een Indonesisch equivalent van kippensoep. Omdat het altijd warm wordt geserveerd met een zachte textuur, wordt het beschouwd als een Indonesisch troostmaal. Vanwege de nabijheid en aanzienlijke aantallen Indonesische migranten die werken en zich vestigen in naburige landen, is Soto ook te vinden in Singapore en Maleisië en is het een onderdeel van hun keuken geworden. Geïntroduceerd in Suriname door Javaanse migranten, het maakt ook deel uit van de nationale keuken van dat land, waar het saoto wordt gespeld.

Geschiedenis

In de Indonesische archipel is Soto bekend onder verschillende namen. In het lokale Javaanse dialect wordt het soto genoemd, terwijl het in Pekalongan tauto wordt genoemd, en het gerecht bereikte ook Makassar waar het coto wordt genoemd. Soto komt het meest voor op Java en suggereerde dat de hartige soep afkomstig was van dat eiland, en in de loop der jaren vertakte dit gerecht zich in een assortiment van soto-variëteiten. Hoewel soto ongetwijfeld is ontwikkeld in de Indonesische archipel en elke regio zijn eigen onderscheidende soto-recepten heeft ontwikkeld, suggereren sommige historici dat deze waarschijnlijk is beïnvloed door de buitenlandse culinaire traditie, met name het Chinees. Denys Lombard in zijn boek Le Carrefour Javanais suggereerde dat de oorsprong van Soto een Chinese soep was, caudo, populair in Semarang onder Chinese immigranten tijdens het koloniale VOC-tijdperk, circa 17e eeuw.

Variatie

De verspreiding van Soto in de Indonesische archipel werd gevolgd door de lokalisatie van Soto's recept, op basis van beschikbare ingrediënten en een onderscheidende lokale smaak. [8] Als resultaat hiervan zijn talloze Indonesische recepten en variaties te vinden.

Ingrediënten

Het vlees dat het meest wordt gebruikt, is kip en rundvlees, maar er zijn ook variaties met vlees van slachtafvallen, schapenvlees en waterbuffels. Porkis wordt zelden gebruikt in de traditionele Indonesische soto, maar in de hindoe-meerderheid van Bali kan soto babi (varkensvlees-soto) worden gevonden. De soep wordt meestal vergezeld door rijst of gecomprimeerde rijstwafels (lontong, ketupat of burasa). Slachtafval wordt als een delicatesse beschouwd: de pens (deken / platte / soepele pens), reticulum (honingraat en zak pens), omasum (boek / bijbel / blad pens) en de darmen worden allemaal gegeten. Andere ingrediënten van Soto zijn soun oftewel spelt als Sush of Bihun (rijstvermicelli), Mung Tauge en Sjalot. Gemeenschappelijke soto-kruiden zijn sjalotten, knoflook, kurkuma, laos, gember, koriander, zout, candlenut en peper.De kleur, dikte en consistentie van soto-soep kan variëren, afhankelijk van elke recepten. Soto kan een lichte en heldere bouillon hebben, net als Soto Bandung, een gele transparante bouillon (gekleurd met kurkuma) zoals die te vinden is in Soto Ayam, of een rijke en dikke kokosmelk of melkbouillon net zoals die in Soto Kaki of Soto Betawi. Soto in Maleisië en Singapore heeft een bepaalde verwachte heldere-soeplook gemaakt van kippenbouillon, met pittige smaak gemengd met rijstblokjes. Het lijkt erop dat Soto daar werd geserveerd, afgeleid van het gewone soto ayam-type met een heldere en lichtgeel gekleurde bouillon, vrijwel gelijk aan Oost-Javaanse Soto Lamongan of Soto Madura. Zoals veel gerechten, is het mogelijk dat het in het begin van de 20e eeuw door de vele Javaanse migranten naar het land is gebracht.

Soto ayam

Om Soto Ayam te maken breng je als eerst het water aan de kook en laat de kip hierin voor ongeveer 45 minuten op laag vuur. Haal de kip uit de pan, verwijder daarna...
Lees meer |

Advertenties

Nieuwste recepten

Adverteerders